【全粒粉と小麦粉との違いとは】栄養丸ごと全粒粉は”小麦の玄米”

全粒粉って健康に良さそうなイメージですね。

でも、具体的に全粒粉のどんなところが良いのか、どんな栄養が含まれているのかご存じですか。

全粒粉（ぜんりゅうふん）は、小麦を表皮ごと粉にしたもので、小麦の栄養を丸ごと摂ることができる食材のことです。

この記事では全粒粉について、このようなことがわかります。

・全粒粉と小麦粉ではどこが違う？
・全粒粉の何が健康に良いの？
・全粒粉を使った食べものって何があるの？

あま子

パン屋でパンを作っていた経験があるので、小麦粉のことはけっこう詳しいです

全粒粉とは

全粒粉は小麦の粒を丸ごと挽いて製粉したものです。

小麦の外皮や胚芽も含まれていて、小麦の栄養を丸ごと摂取することができます。

あま子

一般的な小麦粉と全粒粉とのちがいは、お米でいうところの精白米と玄米に例えるとわかりやすいと思います！

白米や一般的な小麦粉は、精白されており外皮や胚芽を取り除くため、これらに含まれる食物繊維やポリフェノール、ミネラルなどの栄養成分が削り取られ、失われてしまいます。

一般的な小麦粉に比べると、全粒粉の色は茶褐色で、香ばしい風味とざっくりと歯ごたえのある食感が特徴です。

全粒粉は、このような理由から健康に良いと言われています。

全粒粉は、一般的な白い小麦粉よりも食物繊維が豊富です。

全粒粉に含まれるおもな食物繊維の不溶性食物繊維には、整腸作用があることがわかっていますので、毎日食べ続けることで、腸内環境の改善につながります。　

不溶性食物繊維とは？

全粒粉や玄米などの穀類、野菜、豆、キノコ、果実、海藻、エビやカニの殻などに含まれています。
腸を刺激して便通を促進します。

全粒粉や玄米に代表される全粒穀物には食物繊維が豊富に含まれているので、ＧＩ値が低く食後に血糖値が急激に上がることを防ぎます。

あま子

ＧＩ値が低いのでダイエット中の人にもおすすめです

ＧＩ値とは

ＧＩ値（グリセミック指数）とは、炭水化物が分解され、糖に変わるまでのスピードをあらわした数値のことです。
ＧＩ値が高い食品は血糖値を急に上げ、ＧＩ値が低い食品は、血糖値を緩やかに上昇させます。

一般的な白い小麦粉は、小麦の「胚乳」部分だけを挽いたもの。おもに糖質でできています。

一方、全粒粉は糖質以外のタンパク質やミネラル・ビタミンなど身体に必要な栄養素が多く含まれています。

全粒粉は身体へのメリットがさまざまな研究でわかっており、世界保健機関でも全粒穀物は肥満や糖尿病、心臓病のリスクを低下させると発表しています。

あま子

アメリカでは全粒穀物は「癌や心臓病のリスクを減らす」と法的に表示することができるんですって

全粒穀物とは

全粒穀物とは、精白していない穀物のことをいいます。
玄米・全粒粉のほかに、大麦・きび・あわ・ひえ・ライ麦・えん麦などがあります。

全粒粉と普通の小麦粉とでは、栄養素に大きな違いがあります。

（粉100ｇ中の栄養素）

あま子

全粒粉の方が低カロリーで、食物繊維は小麦粉の4倍以上もあるんですね

炭水化物の中でも「パンは太りやすい」と思われがちですが、全粒粉パンは健康に良いと言われます。

	栄養の特徴
全粒粉パン	・食物繊維、ミネラルが豊富。白パンに比べカロリー・糖質が控えめ、食物繊維は約4倍。・香ばしい風味や歯ごたえがある。自然な甘みやうまみを感じられる。
白パン（小麦粉）	・糖質が多く、血糖値が上がりやすい。・ふんわりとしてくせがなく、やわらかな食感。

あま子

全粒粉パンはどっしりと食べ応えがあります。
また、ふわふわのパンに比べてちゃんと食事をしている感があります。